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作者:xhlgo0605203196????来源:未知????发布时间:2020-07-27 15:00????浏览量:

 

 

 

滷肉饭

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滷肉饭

天候天气评价5
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可供8人份

卤肉饭

卤肉饭
滷肉饭是用五花肉丁做的。控肉饭则是一大块五花肉。后面还有控肉饭的教学哦~

 

可供8人份

所需的材料:

五花肉

红葱头如果买不到可以用洋葱代替。我用的就是洋葱。只是用洋葱和红葱头在製作步骤上有些不同。后面会详细说明

水煮蛋

青菜心

乾香菇

虾米

卤肉饭材料卤肉饭材料
卤肉饭材料

调味料:

姜末

蒜末

酱油膏

酱油露

八角

料酒

冰糖

五香粉

胡椒粉

 

做法:

1.买来的五花肉。洗净。焯去血沫。焯的时候可以适当的切成几大段方便操作。焯好的五花肉要切成小丁。切的小一些。然后放在一边备用。

2.洋葱或是红葱头。洗净后切碎。

3.準备几个水煮蛋。到时放入滷汁中一起煮。做成滷蛋。

4.炒锅内倒入适量油。先爆香姜末。蒜末。紧接着放入洋葱碎。继续炒香。直至金黄色。这时倒入五花肉丁。炒至肉色变白。然后依个人喜好加入酱油膏、酱油露、八角、料酒、五香粉、冰糖。胡椒粉。翻炒均匀。

5.加入适量温水。不用太多。没过五花肉1-2公分即可。

6.大火炒匀。待汤汁煮滚后。全部倒入砂锅中。转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋。炖制的时间至少为两个小时。如果你的时间有限。最少也要炖上一个多小时。盐可以在一个小时以后放入~~~我是不喜欢再放盐的。因为我都用台湾来的顶级酱油。(炖的时候火要小。汤汁也不要收的太乾。有汁才会好吃哦~ )

7.最后盛入米饭。浇上滷肉汁。再摆上烫熟的青菜叶、切开的滷蛋。就可以吃了。为了防止油腻。最好再另外準备一盘青菜同食。


卤肉饭材料
卤肉饭材料
卤肉饭材料

 

前面也说到了。如果是用红葱头的话。操作上会有些不同。下面说一下红葱头的处理:

1.红葱头切去两头。再剥去外皮。切成片。

2.将红葱头片沾上一层太白粉。

3.然后放入油锅里炸酥。油温在五成热时下入红葱头片即可。

4.待红葱头片逐渐浮起。呈微黄色时。迅速捞起沥油。平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。

5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内。用擀麵杖压碎。

6.在做滷肉汁时。红葱头酥是和调料一同放入锅中的。


 

本文总结: p class=blog-wrapper blog-single blog-single-large-image p class=entry-wrapper clearfix p class=entry-image-wrapper p class=entry-thumbnail img class=img-responsive src=https://food.tank.tw/UploadFiles/2008-8/1519110886.jpg alt=滷肉饭 /...

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